Revuelto de gambas

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Ingredientes:
1 ajo muy picadito
2 cucharadas de aceite
170 gr de gambas (pesadas sin pelar)
2 huevos
perejil


Elaboración:
Preparar las gambas, quitándoles la cabeza y la cáscara. Pelar el ajo y picarlo muy finito. Cascar los huevos y separar la yema de la clara. Calentar el aceite en una sárten antiadherente y añadir el ajo picado, que no debe dorarse. Bajar la intensidad del calor a la mitad. Añadir las gambas y saltearlas un momentito. Añadir las claras y saltearlas hasta formar un revuelto. Las gamas se irán haciendo al mismo tiempo. Y ahora viene el truco. Cuando ya casi han cuajado las claras, añadir las yemas, separar la sartén del calor y mezclar bien el revuelto para que las yemas cuajen suavemente con el calor residual. Solo hay que esperar uno o dos minutos.